食品工廠凈化車間等級標準

我國明文規則，正軌食品廠必需建立干凈車間，在干凈車間內操作消費，才可有效減少消費出的產品蛻變長霉，延長食品保質期。常規食品凈化車間需求到達十萬級空氣凈化規范（少數某些食品廠請求到萬級別）。以下CEIDI西遞依據市場上大多數食品凈化車間常用的十萬級食品車間來舉例闡明，什么是十萬級干凈車間呢？

簡單來說，就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5μm粒子數不大于352萬個，空氣中粒子數越少，就意味著灰塵和微生物數量越少，空氣越干凈。十萬級干凈車間還請求車間每小時換氣需到達15-19次，完整換氣后空氣凈化時間不超越40分鐘。

食品廠干凈車間如何分區

普通食品廠干凈車間可大致分為三個區域：普通作業區、準清潔區、清潔作業區。

1、普通作業區（非清潔區）：普通的原料、廢品、工具貯存區域，包裝廢品轉運區域等原料、廢品暴露風險較低的區域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝資料倉庫、外包裝車間、廢品倉庫等。

2、準清潔區：請求次之，如原料處置、包材處置、包裝、緩沖間（拆包間）、普通消費加工間、非即食食品的內包裝間等廢品處置但不直接暴露的區域。

3、清潔作業區（干凈室）：指衛生環境請求最高，人員、環境請求較高，必需經過消毒和更衣才能夠進入，如：原料、廢品暴露的處置區域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的貯存間、即食食品的內包裝間等。食品廠不同消費區域和空氣干凈度等級

為了使食品消費全過程不受微生物污染，要對原料、水、設備等停止處置，消費車間的環境能否干凈也是重要的一個條件。

以下為CEIDI西遞整理的在干凈室消費的食種類類

以及各種食品消費請求的干凈度和食品消費不同階段的干凈度。

消費區域

空氣干凈度級別

沉降菌數

沉降真菌數

消費工段

清潔消費區

1000~10000

<30

<10 易腐或即食性廢品（半廢品）的冷卻及貯存、調整、內包裝等

準清潔消費區

100000

<50

加工、加熱處置等

普通消費區 300000

<100

前處置、原料保管、倉庫等

需求在干凈室內消費的食種類類

食種類類

詳細食品

奶制品

奶粉、奶油、奶酪

奶加工品

水果牛奶、咖啡牛奶等

果汁

各種由新穎水果制成的飲料

調味品

濃縮漿、番茄醬

湯料

各種菜汁、肉汁等

熟肉食品

香腸、肉松、魚干等

罐頭

各種罐頭

海鮮

生料分割、即食食品

糖果點心

果凍、蛋糕、糖果、巧克力等

便當、速食食品

便當面、速凍菜肴等

酒

啤酒、白酒、紅酒等

各類食品消費請求的干凈度規范

類型

種類

空氣干凈等級（ISO）

肉（含魚肉）類加工品

肉卷、烤肉、火腿、香腸

6-8級

奶制品

奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料

6-7級

飲料

果汁、礦泉水、啤酒

6-7級

調味品

濃縮漿、果醬

7-8級

糕點等

面包、蛋糕、速食品、巧克力

6-7級

豆制品

各種豆腐

8級

菌類

植菌

5級

蘑菇培育

6級

海鮮

生食切割

5-6級

食品消費不同階段的干凈度

階段 空氣干凈度級別（ISO）

前置

8-9級

加工

7-8級

冷卻

6-7級

灌裝、包裝

6-7級

檢驗

5級

凈化級別必需滿足消費加工食品對空氣凈化需求,干凈級別不同的廠房之間,廠房與通道之間應有緩沖措施。應分別設置與干凈級別相順應的人員和物流通道。以上是關于食品廠凈化無塵車間建立時的相關請求及規范,食品廠凈化工程建立時可參考以上規范。